Lave o grão de bico bem e deixe o de molho em água limpa (pelo menos 12 horas). Escorra à água e lave mais uma vez.

Cozinhe o grão de bico na pressão com uns 4 dedos de água acima dele. quando a panela pegar a pressão contar 15 min., desligue e espere a pressão sair. Neste ponto eles devem estar macios.

Depois de cozido, espere esfriar um pouco o suficiente para manusea-los e retire o máximo de pele que conseguir. Dica: use uma peneira para esfregar os grãos nela, para ajudar tirar a pele.

Com um descascador ou ralador apropriado, faça fios de abobrinha.

Salteie a abobrinha rapidamente aproximadamente 1 minuto). É importante que permaneça crocante.

Misture bem o azeite com o limão, acrescente uma pitada de sal.

Em uma travessa, misture o grão de bico com o molho de limão e a abobrinha. Coloque as azeitonas e sirva.