Espaguete de abobrinha ao Pesto
Uma receita low carb rica em fibras e gorduras boas! Combine com proteínas magras, almôndegas e hambúrgueres vegetarianos ou até mesmo com queijos, fica uma delícia!
Separe os Ingredientes
- 400 g Abobrinha 400 g = 2 unid.
- 60 ml Azeite 60 ml = 1/4 de xícara
- 1 unid Dente de alho metade para o pesto, metade para refogar a abobrinha
- a gosto Queijo de cabra (opcional, ideal para vegetarianos,ralado por por pessoa 25 g = 1/4 xic.)
- a gosto Pimenta do reino
- 50 g Manjericão fresco 50g = aprox. 1 maço
- 35 g Castanha de caju crua e sem sal (30g= aprox. 18 unidades de castanha de caju pode substituir por nozes, pinoli, castanha do pará...)
- a gosto Sal
Finalize a receita
- Lave bem as abobrinhas e seque. Rale com um mandolin ou spiralizer, fazendo cortes finos e longos que imitem o formato de espaguete, até chegar no miolo.
- Doure ou asse um pouco o metade do alho para tirar o cheiro forte, leve a um triturador manual, liquidificador ou processador, adicione o alho, castanhas, sal e queijo opcional no processador ou liquidificador e triture bem.
- Acrescente o azeite aos poucos até virar uma pasta e por último as folhas de manjericão (coloque uma pedra de gelo junto para ficar bem verdinho). Transfira o molho para uma vasilha, e termine de misturar.
- Aqueça uma frigideira grande com azeite e coloque o alho para dourar. Acrescente a abobrinha fatiada e refogue rapidamente para que não perca a crocância (cerca de 2 minutos).
- Acrescente o molho e misture. Acerte o sal se necessário. Sirva e finalize com o queijo de cabra opcional.