Retire o iogurte da geladeira e deixe em temperatura ambiente - ele não pode estar gelado na hora de misturar com o leite.

Pré-aqueça o forno na temperatura alta por 15 minutos - após esse período, desligue o forno e mantenha a porta fechada para manter o calor.

Aqueça 1 litro de leite a 85°c: mexa delicadamente com uma espátula por cerca de 15 minutos até começar a formar espuma na superfície. Atenção: não deixe ferver! É importante mexer para impedir a formação de nata.

Deixe o leite esfriar até 43°c. Coloque o leite ainda quente em um bowl de vidro e deixe esfriar mexendo de vez em quando, até amornar. Para verificar a temperatura, coloque o dedo indicador dentro do leite - você deve conseguir mantê-lo por 10 segundos. Atenção, esta parte é muito importante, não pode estar nem quente demais e nem muito frio.

Junte o iogurte com o leite morno e misture delicadamente até dissolver. Tampe com um pano grosso e coloque no forno ainda morno (mas desligado) e deixe de um dia para o outro (pelo menos 8 horas). Depois de pronto leve a geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir e aproveite!