Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

Embrulhe as beterrabas em papel-alumínio, coloque-as numa assadeira e leve ao forno para assar por 1 hora ou até que elas fiquem macias ao toque do garfo.

Rale as cenouras, as cebolas e as beterrabas separadamente. Reserve.

Em uma panela grande, derreta a manteiga, refogue as cebolas e as cenouras em fogo baixo, mexendo sempre. Acrescente a beterraba, o caldo de carne e aumente o fogo até levantar fervura.

Em seguida, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que todos os vegetais estejam bem macios. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Transfira tudo para o liquidificador e bata com o caldo de limão. Tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino.

Para servir quente, leve a sopa ao fogo e deixe ferver. Sirva e aproveite!