ÓLEOS E GORDURAS – QUAL USAR?
Óleos e Gorduras são muito importantes na culinária, mas saber qual usar é mais importante ainda! Cada um possui particularidades que devem ser levadas em consideração na hora de cozinhar!
Vamos começar lembrando que gorduras e óleos são alimentos com alta concentração de calorias e que devem ser consumidos com moderação! Mas além disso eles possuem diferentes usos na culinária! Saber escolher qual é o mais interessante para cada preparo é super importante para se obter a melhor receita possível!
Ponto de Fumaça (PF) dos Óleos e Gorduras:
O ponto de fumaça ou de queima é o momento é a temperatura na qual o óleo começa a queimar os ácidos graxos livres.
Ao começar a liberar uma fumaça branca o óleo passa a ser um alimento tóxico e rico em radicas livres, perdendo todas as suas propriedades benéficas.
Esses radicais livres liberados pelos óleos e gorduras “queimados” são responsáveis pelo aumento da inflamação, dos níveis de colesterol e podem, se consumidos frequentemente, gerar diversos problemas de saúde.
Aprenda a Escolher:
PF baixo: preparações cruas, em baixas temperaturas.
- 177°C – Óleo de gergelim não refinado
- 175°C – Óleo de coco não refinado
- 160°C – Azeite de oliva extra virgem
- 150°C – Manteiga
- 107°C – Óleo de sementes de linhaça não refinado
- 107°C – Óleo de cártamo não refinado
PF médio: confeitaria, bolos, cookies, assados, grelhados.
- 207°C – Azeite de oliva extra virgem de alta qualidade, com baixa acidez
- 200°C a 240°C – Azeite de oliva refinado ou light
- 190°C – Banha
PF alto: preparações em temperaturas mais altas, frituras em imersão.
- 270°C – Óleo de abacate refinado
- 266°C – Óleo de cártamo refinado
- 250°C – Manteiga clarificada/ghee
- 235°C – Óleo de palma/ azeite de dendê (refinado)
- 234°C – Óleo de soja
- 232°C – Óleo de amendoim refinado
- 230°C – Óleo de milho
- 225°C – Óleo de girassol
- 220°C – Óleo de canola
- 220°C – Óleo de gergelim torrado
Ou seja…
Todos os óleos e gorduras têm seus usos e benefícios, mas é importante usar com moderação e se possível variar entre as opções existentes.
Prefira adicionar fontes de gorduras boas na alimentação ao invés de exagerar no consumo dos óleos refinados, ou seja, prefira consumir o coco e a azeitona ao invés de óleo de coco e azeite de oliva em grandes quantidades!
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