Os melhores substitutos do Açúcar
Não erre na hora de substituir o açúcar. O consumo de adoçantes artificiais como aspartame, sucralose e sacarina têm sido debatidos há anos no que diz respeito aos seus efeitos colaterais prejudiciais.
Os efeitos colaterais dos edulcorantes artificiais variam de dores de cabeça e enxaquecas a estreitas glândulas do timo, comprometimento da função hepática e renal e distúrbios do humor.
Quais substitutos do açúcar você deve evitar?
O aspartame está no topo da nossa lista de substitutos do açúcar para evitar, porque causou câncer em três estudos independentes usando ratos de laboratório e ratos. De acordo com a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer e agências do governo em todo o mundo, uma substância química que tenha demonstrado causar câncer em animais deve ser considerada um risco de câncer para humanos.
E quanto a sucralose?
O mesmo laboratório que descobriu que o aspartame causava câncer também anunciou – mas ainda não publicou – suas descobertas de que a sucralose causou leucemia em camundongos que foram expostos a ela antes do nascimento.
Com base nesses estudos, a Food and Drug Adminstration (FDA), órgão americano, deve proibir o aspartame nos EUA em breve.
Também recomendamos evitar a sacarina devido a evidências de estudos em humanos e animais, embora inconsistentes, que possam aumentar o risco de câncer.
O acessulfame-potássio (acessulfame-K) também recebe nossa classificação de “evitar” desde que dois estudos da década de 1970, patrocinados pela indústria em ratos, sugeriram que ele pode causar câncer, e carece de estudos de segurança modernos e de alta qualidade.
Em contrapartida, açúcares refinados não são saudáveis também.
Os efeitos colaterais dos açúcares refinados incluem diabetes, cárie dentária, obesidade, doenças cardíacas, certos tipos de câncer, cansaço, alterações de humor e até mesmo mau funcionamento cognitivo.
Sem contar com efeitos estéticos como gordura localizada e quebra de colágeno.
A frutose é um açúcar simples que é rapidamente metabolizado pelo fígado, se for consumida em EXCESSO, levará a um “açúcar alto”.
Acredita-se que esse açúcar de ação rápida leve ao aumento do armazenamento de gordura no fígado, resultando em doença hepática gordurosa não alcoólica, distúrbios digestivos e aterosclerose.
Felizmente, existem adoçantes naturais que são alternativas saudáveis e saborosas ao açúcar refinado, xarope de milho rico em frutose e adoçantes artificiais.
De acordo com um estudo no Journal of American Dietetic Association, a substituição de adoçantes saudáveis - incluindo melaço, xarope de bordo e mel – pode aumentar a ingestão de antioxidantes.
Dentre as opções de adoçantes naturais sem restrição ao carboidrato, os mais saudáveis são, com certeza:
- Mel Natural orgânico ˜raw˜ (1 cs – 64 calorias)
- Tâmaras (1 un. – 66 calorias)
- Açúcar de coco (1 cs – 45 calorias)
- Maple Syrup sem adição de açúcar refinado (1 cs – 52 calorias)
- Mel “raw”
O mel “raw” é um verdadeiro superalimento. Está repleto de enzimas, antioxidantes, ferro, zinco, potássio, cálcio, fósforo, vitamina B6, riboflavina e niacina. Juntos, esses nutrientes essenciais ajudam a neutralizar os radicais livres, promovendo o crescimento de bactérias saudáveis no trato digestivo.
Uma colher de sopa de mel cru tem 64 calorias e tem menos impacto na carga glicêmica do que uma única banana. É importante notar que esses são os benefícios do mel “raw”. Uma vez que o mel foi pasteurizado, ele perde os muitos benefícios de saúde que o mel “raw”(cru) traz para a mesa.
Procure mel local nos mercados agrícolas e diretamente dos apicultores locais. Quanto mais escuro o mel, mais rico o sabor e maiores os benefícios para a saúde.
Como usar o mel cru:
Primeiro, não cozinhe com mel cru. Regue-a nos cereais matinais, na torrada de grãos germinados, no iogurte e nos molhos de salada.
Você quer manter o máximo possível de nutrientes no mel, então mantenha-o longe do calor. Se você gosta de mel em seu chá ou café, espere até que a bebida esteja morna o suficiente para saborear confortavelmente e, em seguida, adicione mel a gosto.
- Tâmaras
As tâmaras são carregadas com potássio, cobre, ferro, manganês, magnésio e vitamina B6. A partir da tamareira, eles são facilmente digeridos e ajudam a metabolizar proteínas, gorduras e carboidratos. A evidência mostra que as datas podem ajudar a reduzir o colesterol LDL no sangue e reduzir o risco de acidente vascular cerebral.
Como usar:
O primeiro passo é fazer uma colagem. A pasta pode ser usada na maioria das receitas. Mergulhe-a em água quente até ficar macia. Se a água atingir a temperatura ambiente e as tâmaras não forem suaves o suficiente, mergulhe em água quente novamente.
Reserve o líquido de imersão, pois é essencial para fazer uma boa pasta! Adicione-as encharcadas ao seu processador de alimentos, juntamente com uma colher de sopa do líquido de imersão. Misture até ficar homogêneo. Adicione mais água conforme necessário para criar uma pasta rica e espessa.
Você está procurando a consistência da manteiga de amendoim. Use em seu biscoito favorito ou receita de bolo para cortar o açúcar refinado e aumentar os nutrientes. Você também pode usar pasta de tâmaras para adoçar seus bolos e tortas favoritos.
- Açúcar De Coco
A maioria das pessoas já ouviu falar sobre os benefícios da água de coco, leite de coco, farinha de coco e, claro, coco fresco. Agora, mais e mais pessoas estão usando o açúcar de coco como seu adoçante natural de escolha por causa de sua baixa carga glicêmica e rico conteúdo mineral.
Cheio de polifenóis, ferro, zinco, cálcio, potássio, antioxidantes, fósforo e outros fitonutrientes, o açúcar de coco é super-versátil. Açúcar de coco é extraído seiva das flores do coco e depois aquecido. Em seguida, através da evaporação, obtemos açúcar de coco.
Como usar:
Use açúcar de coco é fácil de ser aplicado, pois pode ser medido exato como o açúcar, só é um pouco mais grosso que o açúcar refinado. Caso sinta necessidade pode usar o processador de alimentos para afinar até obter a textura desejada.
- Maple syrup (Xarope de Bordo)
Nativo da América do Norte, o processamento de xarope de bordo requer apenas quatro etapas – perfurando o buraco na árvore, pendurando um balde para pegar a seiva, fervendo para evaporar a água e então filtrando qualquer sedimento.
O xarope de bordo é uma excelente fonte de manganês e contém cálcio, potássio e zinco. Rico em antioxidantes, este adoçante natural ajuda a neutralizar os radicais livres e reduzir os danos oxidativos. Selecione xaropes de bordo grau B mais escuros, pois eles contêm antioxidantes mais benéficos do que os xaropes mais claros.
Como usar:
Xarope de bordo é estável ao calor, então você pode usar em praticamente qualquer situação. Adicione-o a marinadas e molhos para assar. Use-o para adoçar granola caseira e seu café da manhã ou chá.
Lembrem-se que as versões com adição de açúcar refinado não são saudáveis, leia o rótulo!
Para quem controla o carboidrato, as melhores opções e mais fáceis de encontrar são, de fato, os adoçantes naturais:
- Stevia
- Eritritol
- Xilitol
Stevia:
A stevia é nativa da América do Sul e tem sido usada por centenas de anos naquela região para apoiar níveis saudáveis de açúcar no sangue e promover a perda de peso.
Hoje, o stevioside, o elemento das folhas que o torna mais de 200 vezes mais doce que o açúcar, está disponível em gotas líquidas, pacotes, comprimidos solúveis e misturas de fermento. Tem zero calorias, zero carboidratos e nenhum dos efeitos colaterais desagradáveis de adoçantes artificiais, tornando-se um adoçante natural ideal.
Como usar stevia:
Ao contrário do mel cru, a estévia é estável ao calor, portanto sinta-se à vontade para usá-lo da maneira que desejar. Lembre-se, é 200 vezes mais doce que o açúcar, por isso não use na mesma proporção.
Eritritol e xilitol :
Com pequenas ou insignificantes (no caso da stévia) quantidades de carboidrato, estes adoçantes naturais fazem uma ótima substituição nas receitas de doces saudáveis, porém o nosso preferido para receitas é o eritritol, pois usamos nas mesmas proporções do açúcar e, ao mesmo tempo não sentimos um gosto típico de adoçante, como o xilitol, que tem um gosto mais acentuado.
É comum que o xilitol solte um pouco o intestino de quem tem sensibilidade, fora isso, são opções seguras e saudáveis mas, como tudo na vida, o excesso é dispensável.
