Cozinhe o arroz: em uma chaleira coloque para ferver a água. Esquente uma panela com um fio de azeite, coloque o arroz e misture bem. Junte o louro e tempere com sal a gosto. Coloque a água fervente; Panela semi tampada e em fogo baixo e deixe cozinhar por 50 minutos ou até que os grãos estejam cozidos e macios, al dente. Se prefere mais macio, só acrescentar um pouquinho mais de água e deixar mais tempo cozinhando.

Corte o pepino em rodelas finas e coloque em uma peneira com sal grosso para descansar por 10 minutos. Na sequência lave bem, e coloque em um bowl com água e vinagre para retirar o sal. Você pode pular esta etapa e só cortar, mas ele ficará muito crocante!

Descasque e rale a cenoura.

Lave e corte o repolho em tiras finas.

Descasque e rale o gengibre.

Coloque a água em uma panela grande e funda e leve ao fogo alto para ferver. Assim que ferver, junte o edamame congelado e deixe cozinhar por 3 minutos (ou até começarem a boiar).

Desligue o fogo, escorra bem a água e separe o edamame. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Faça o molho, misture o shoyu, limão, óleo de gergelim, mel e gengibre para fazer o molho. Tempere com sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto.

Agora é só montar, coloque o arroz na base de um bowl para servir, distribua os vegetais, edamame e finalize com o molho e gergelim torrado. Se desejar complemente com a alga (nori), cebolinha picada e aproveite!