Corte a cenoura e a batata em cubos pequenos e cozinhe. Nós recomendamos cozinhar a vapor (aprox. 25 minutos a batata e 5-10 min. a cenoura) para preservar os nutrientes. Mas se preferir, pode cozinhar no microondas (aprox. 8 minutos a batata – com furinhos – e 4 minutos a cenoura – com um pouco de água e coberta com filme) ou na água fervente (aprox 15 min. a batata e 5 min. a cenoura). Se cozinhar na água, reserve este caldo e congele para ser utilizado como caldo de legumes.

Amasse as batatas e a cenoura com auxílio de um amassador ou de um garfo,ou no processador.

Adicionar ⅓ da farinha de aveia, o ovo, sal e noz-moscada.

Misturar bem e adicionar aos poucos o restante da farinha. Se sentir que esta muito mole pode acrescentar um pouco mais de farinha de aveia. Reservar na geladeira por 10 minutos para esfriar.

Faça rolinhos com a massa e corte em pedaços menores.

Pré aqueça o forno a 200 graus.

Nossa sugestão para ganhar tempo, é levar os nhoques ao forno pré aquiecido por cerca de 5 minutos, enquanto finaliza o molho. Mas se preferir mais “molhadinho”, coloque os nhoques aos poucos em água fervente e retire com escumadeira quando começarem a boiar, colocando em refratário com azeite sem empilhar.

Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga e cozinhe em fogo bem baixo até a manteiga ficar com uma cor amendoada. Se quiser retire a espuma que se forma com uma colher.

Junte as folhas de sálvia, deixe murchar e junte os gnocchis.

Tempere com sal e pimenta e sirva. Finalize com o parmesão ralado no prato.