Lave bem e corte a batata em pedaços menores para acelerar o cozimento. Nós recomendamos cozinhar a vapor (aprox. 25 minutos) para preservar os nutrientes. Mas se preferir microondas (aprox. 8 minutos), faça furos na batata e coloque em um saquinho ou travessa semi coberta, virando no meio do processo. Se preferir cozinhar na água fervente (aprox 15 min.). Reserve e amasse.

Corte o frango em cubos para acelerar o cozimento. Nós recomendamos cozinhar o frango em cesto a vapor (cerca de 20 minutos) para preservar os nutrientes, ou grelhar (cerca de 11-15 minutos). Mas se preferir cozinhar em água fervente (cerca de 10 minutos) leve ao fogo alto, e preserve a água do cozimento para usar como caldo. Reserve.

Faça a massa: misture a batata doce cozida e amassada, com o farelo de aveia. Tempere com sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto, misture bem até obter uma massa uniforme.

Faça o recheio: Desfie o frango, tempere com o açafrão, páprica e sal e pimenta do reino moídos na hora a gosto. Junte o creme de ricote e misture bem.

Em forminhas de silicone ou de empada, forre o fundo com a massa e aperte para alisar e cobrir a lateral. Reserve um pouco da massa para as tampinhas.

Distribua o recheio sobre as forminhas, faça uma bolinha na sua mão com a massa e achate para “fechar” as empadinhas. Pincele gema de ovo por cima das empadinhas para ficarem douradas.

Pré aqueça o forno a 180 graus.

Forre uma assadeira com papel alumínio, coloque as bolinhas e leve ao forno por aprox. 30 minutos.