Pré aqueça o forno em temperatura baixa (180°C). Unte uma assadeira com azeite. Lave os tomates e corte em 4 no sentido do comprimento. Coloque na assadeira com o lado cortado para cima. Espalhe os pedaços de cenoura, cebola e os dentes de alho entre os tomates. Misture em um potinho o azeite, o vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino e o as folhinhas de tomilho. Distribua sobre os tomates. Leve ao forno até que os tomates fiquem murchos e com as beiradas ligeiramente tostadas.

Retire do forno e deixe esfriar na assadeira. Salpique as folhas de manjericão e transfira tudo para um processador ou liquidificador e pulse até formar um molho homogêneo. Ajuste o tempero, se necessário. Armazene na geladeira em um pote bem fechado por 5 dias ou no congelador por até 2 meses.

Para armazenar o molho de tomate no congelador, coloque o molho em saquinho tipo zip lock e utilize um canudinho para “sugar” o ar na hora que for fechar e o saquinho ficar mais compacto para caber no congelador. Separe os saquinhos em porções menores para descongelar somente o que for usar.