Pasta de Grão de Bico – Homus
Homus ou Pasta de grão de bico é um prato oriundo do Oriente Médio e a cada dia que passa ganha mais popularidade mundo a fora!
Com o crescimento do vegetarianismo e do veganismo o consumo de leguminosas têm crescido exponencialmente, por estas serem as principais fontes de proteína vegetal.
A pasta de grão de bico é super versátil! Pode ser usada como aperitivo juntamente com vegetais em tiras, como recheio de sanduíches ou até mesmo como acompanhamento de saladas e legumes assados.
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Como melhorar a absorção de nutrientes e reduzir os gases?
Como o grão de bico é uma leguminosa ele apresenta diversos compostos conhecidos como fatores antinutricionais.
Estes compostos que causam maior produção de gases, piora na absorção de nutrientes e desconfortos gastrointestinais.
Para reduzir estes efeitos colaterais é muito importante fazer o remolho das leguminosas em geral.
O remolho consiste em deixar os grãos submersos em água por um período de no mínimo 12 horas, trocando a água a cada 8 horas.
É muito importante que este processo ocorra em geladeira para assegurar a segurança do alimento.
Como fazer a receita de pasta de grão de bico:
Deixe o grão de bico de molho por pelo menos 12 horas! Troque a água pelo menos 2 vezes neste processo!
Após o período de remolho, troque a água e cozinhe em fogo alto até os grãos ficarem macios.
Em panela de pressão este processo fica bem mais rápido, cerca de 12 minutos após a pressão. Reserve um pouco da água da cocção para o preparo da pasta de grão de bico, ela ajudará a chegar ao ponto esperado.
Em processador de alimentos, bata o grão de bico com um pouco da água de cocção até formar uma pasta. Adicione o alho, o limão, o tahine e os temperos e bata até misturar.
Sirva acompanhado de tiras de cenoura e pepino, como recheio de sanduíches ou acompanhamento de saladas e vegetais.
Se você quiser variar e dar mais cor à preparação adicione 1/4 beterraba cozida e terá um resultado maravilhoso e diferente!
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E para quem quiser imprimir os detalhes da nossa receitinha:
Homus – Pasta de grão de bico
Homus ou Pasta de grão de bico é um prato oriundo do Oriente Médio e a cada dia que passa ganha mais popularidade mundo a fora! Rápido e prático, pronto em 20 min!
Separe os Ingredientes
- 250 g Grão de bico
- 1 unid. Limão tahiti
- 3 g Dente de alho 3g = aprox. 1 unidade
- 100 g Tahine pasta de gergelim – 100g (100g =aprox. 3 col. de sopa)
- 45 ml Azeite 45 ml =aprox. 3 col. de sopa
- a gosto Sal
- a gosto Zaatar opcional
- a gosto Garam masala opcional
- a gosto Pimenta do reino
Finalize a receita
- No dia anterior coloque o grão-de-bico em tigela e cubra com água. Deixe de molho em geladeira idealmente por 24 horas, trocando a água a cada 8 horas.
- Escorra a água do molho e transfira os grãos para uma panela grande. Cubra os grãos com 1 litro de água. Leve a panela ao fogo alto e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até ficar macio, mas tome cuidado para não deixar desmanchar. Em panela de pressão o processo de cocção fica mais rápido, cerca de 12 minutos.
- Quando o grão-de-bico estiver cozido, retire do fogo. Escorra, mas guarde uma parte da água que será utilizada para ajudar a bater.
- Se preferir, retire as cascas dos grãos com as mãos e descarte para ajudar com a digestão e reduzir a produção de gases.
- Descasque o alho.
- Bata o grão de bico em um processador de alimento até ficar cremoso.
- Adicione o alho, suco de limão e o tahine.
- Adicione as especiarias para dar um toque especial. Experimente e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Para servir se desejar finalize com azeite ou páprica a gosto e aproveite!
- Dica: corte palitinhos de cenoura e pepino para comer com o Homus de aperitivo, ou fica ótimo como acompanhamento da salada ou prato principal.
